服务员上菜时，摆放后应转动转盘、将头的位置转向（）。

单项选择题服务员上菜时，摆放后应转动转盘、将头的位置转向（）。

A.主人
B.主宾
C.客人
D.右侧

1.单项选择题中式自助餐的要求是热菜放在（）。

A.前面
B.后面
C.中间
D.左边

2.单项选择题中性洗涤剂主要用于洗涤（）。

A.毛发、衣物和菜品
B.器皿、设备的表面
C.厨房间的油垢
D.容器的沉淀物

3.单项选择题（）一般以咸和酸为主，具有特色风味，且数量较少，质量较高。

A.开胃菜
B.佐酒菜
C.头菜
D.甜品

4.单项选择题中餐离桌分让式分菜方法，在分菜前要先（）。

A.向客人介绍菜肴
B.向客人展示菜肴
C.向主人介绍菜肴
D.向主人展示菜肴

5.单项选择题使用公筷、公用勺分菜，服务员应（），相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。

A.右手握公用筷，左手持公用勺
B.左手握公用筷，右手持公用勺
C.右手持公用筷、勺
D.根据个人习惯持公用筷、勺

6.单项选择题介绍菜肴的基础是（）。

A.真实
B.艺术
C.新奇
D.愉悦

7.单项选择题瓜茄类蔬菜营养价值比较（）。

A.低
B.高
C.丰富
D.适中

8.单项选择题以下咖啡服务的描述哪一项是错误的？（）

A.在奶盅中装入1/3鲜奶并加热，根据餐桌数确定奶盅数量
B.先将奶盅与糖盅一起放入托盘托送至餐桌上，注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上
C.根据宾客人数从咖啡机中萃取新鲜咖啡
D.做好区域看台服务，及时询问宾客是否需要续杯

9.单项选择题以下咖啡服务的顺序（）是错误的。

A.先女士、后男生
B.先宾客、后主人
C.按逆时针方向进行
D.先老人、后晚辈

10.单项选择题以下哪项不属于西餐菜肴的国家？（）

A.西欧国家
B.东欧各国
C.地中海沿岸等国
D.东南亚国家