A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
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A.40~60
B.60~80
C.80~100
D.100~120
A.根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调要求
B.先要进行滑锅处理
C.原料下锅后应翻动,
D.注意原料的下锅方法
A.保持原料的完整性
B.改变或确定原料的形态
C.促进原料的入味、增香
D.能除腥解腻
A.先要进行滑锅处理
B.原料下锅后应翻动
C.原料的下锅方法
D.多油量、旺油锅
A.滑油
B.走油
C.过油走红
D.卤汁走红
A.虎皮肘子
B.梅干菜扣肉
C.脆皮鸡
D.九转大肠
A.糖醋里脊
B.卤牛肉
C.爆鱼
D.东坡肉
A.调整几种不同性质的原料
B.改变或确定原料的形态
C.促进原料的入味、增香
D.能除腥解腻
A.缩短正式烹调时间
B.改变原料的质地
C.改变或确定原料的形态
D.除腥解腻
A.促进原料的入味、增色
B.改变烹饪原料的质地
C.改变或确定原料的形态
D.除去原料的异味
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
下列菜品属于滑炒类的有()。
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