勾芡主要是增加（）的光泽。

下列哪种食材不能做酱？（）

下列属于卤菜系列的是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

梭形鱼头部适用于红烧。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

热制冷食菜肴一般要求调味（）。

在（）时禽肉可保存200天。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。