多项选择题水果的有机酸主要以（）为主。
A.苹果酸
B.醋酸
C.柠檬酸
D.酒石酸
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1.多项选择题果品中的（）营养物质可以作为判断果实成熟的重要标志。
A.淀粉的含量
B.果实底色的变化
C.芳香物质的含量
D.果胶含量
E.水分含量
2.多项选择题蛋制品的品质检验松花蛋（）
A.看：蛋壳完整，壳色灰白无黑斑点，无裂痕无破裂无破损者为佳
B.掂
C.摇晃
D.照
3.多项选择题影响畜禽类原料质量变化的因素（）
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败
4.多项选择题中式腊肠制品有（）
A.广东腊肠
B.哈尔滨红肠
C.南享腊肠
D.哈尔滨风干肠
5.多项选择题板鸭的品质特点（）
A.体肥
B.皮白
C.肉红
D.骨白
E.骨绿
6.多项选择题著名的火腿有（）
A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云腿
D.东腿
7.多项选择题其它制品包括（）
A.脱水制品
B.油炸制品
C.酱卤制品
D.熏烤制品
9.多项选择题牛肉按性别分为（）
A.公牛肉
B.母牛肉
C.犊牛肉
D.犍牛肉
10.多项选择题下列关于猪说法正确的有（）
A.猪肉即可作菜肴的主料，又可制作菜肴的配料
B.如北京的“扒肘子”“白肉片”四川的“鱼香肉丝”“回锅肉”等
C.中医认为猪肉味甘咸，润肠胃，多食易生痰助温，风寒者可食
D.作为面点馅心，可制作包子，水饺，馄炖
