单项选择题广义的成本核算是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各项
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1.单项选择题蛋类蛋白质含量约为（）。
A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%
2.单项选择题我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
3.单项选择题下列中不是厨房重点杀灭对象的是（）。
A.鼠
B.蝇
C.麻雀
D.蟑螂
4.单项选择题食品中常见有害物质主要是（）和细菌等。
A.昆虫
B.酵母
C.微生物
D.寄生虫
5.单项选择题保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
A.接地装置
B.小电阻
C.系统的零线
D.系统的大电阻
6.单项选择题（）是指构成产品的各项耗费之和。
A.餐饮成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.广义成本
7.单项选择题新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
8.单项选择题厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。
A.加热设备
B.冷藏设备
C.机械设备
D.工具设备
9.单项选择题宇宙射线和地球上的射线是食物中（）物质的来源。
A.放射性
B.化学性
C.物理性
D.微生物
10.单项选择题烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
A、花椒盐
B、葱椒盐
C、孜然粉
D、五香盐
