单项选择题下列中不是厨房重点杀灭对象的是（）。
A.鼠
B.蝇
C.麻雀
D.蟑螂
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1.单项选择题食品中常见有害物质主要是（）和细菌等。
A.昆虫
B.酵母
C.微生物
D.寄生虫
2.单项选择题保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
A.接地装置
B.小电阻
C.系统的零线
D.系统的大电阻
3.单项选择题（）是指构成产品的各项耗费之和。
A.餐饮成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.广义成本
4.单项选择题新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
5.单项选择题厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。
A.加热设备
B.冷藏设备
C.机械设备
D.工具设备
6.单项选择题宇宙射线和地球上的射线是食物中（）物质的来源。
A.放射性
B.化学性
C.物理性
D.微生物
7.单项选择题烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
A、花椒盐
B、葱椒盐
C、孜然粉
D、五香盐
8.单项选择题加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高营养
D、便于成熟
9.单项选择题颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
A、尾部刀口处
B、颈部刀口处
C、嘴部
D、腮部
10.单项选择题质量最好的蹄筋是（）。
A、猪蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋
