单项选择题质量最好的蹄筋是()。
A、猪蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题白果中含有()等有毒物质,食用时应注意。
A、皂素
B、龙葵素
C、氰苷
D、秋水仙素
2.单项选择题大米中黏性最强的是()
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
3.单项选择题鲜木薯中含有(),必须经去毒加工处理后食用。
A、龙葵素
B、秋水仙素
C、氰苷
D、皂素
4.单项选择题造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是()。
A、水温过高
B、碱水过浓
C、涨发时间不够
D、原料涨发前没有泡软
5.单项选择题凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行()处理。
A、清洗
B、烫透
C、冰镇
D、浸泡
6.单项选择题在用矾水洗涤虾仁时,其浓度应为()。
A、2%
B、4%
C、6%
D、8%
7.单项选择题宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿()部位捅一下,可使其迅速死亡。
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓
8.单项选择题切配和烹调使用的盘具要实行()。
A、切配烹调双盘制
B、切配烹调一盘制
C、切配无需使用餐盘
D、烹调两次使用餐盘
10.填空题素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有()。
最新试题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
题型:判断题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
题型:判断题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
炸牛排挂的糊是()
题型:单项选择题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
()适合煎鸡排。
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题