㸆菜的原料以（）为主。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

讲究清鲜是（）特点之一。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。