焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

“片皮鸡”应上的浆是（）

炸牛排挂的糊是（）

㸆菜的原料以（）为主。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

（）适合煎鸡排。