猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

㸆菜的原料以（）为主。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

讲究清鲜是（）特点之一。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。