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打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
“片皮鸡”应上的浆是()
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
()适合煎鸡排。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
()不是生炒法的特征。