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猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
炸牛排挂的糊是()
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
㸆菜的原料以()为主。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
返沙法制作而成的菜品以()为主。