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焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
炸牛排挂的糊是()
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。