结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

讲究清鲜是（）特点之一。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。