下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

（）不是生炒法的特征。

“片皮鸡”应上的浆是（）

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

㸆菜的原料以（）为主。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。