单项选择题切配和烹调使用的盘具要实行()。
A、切配烹调双盘制
B、切配烹调一盘制
C、切配无需使用餐盘
D、烹调两次使用餐盘
最新试题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
讲究清鲜是()特点之一。
题型:单项选择题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
题型:判断题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题