“片皮鸡”应上的浆是（）

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

（）适合煎鸡排。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

软榴与滑榴的主要区别是（）

（）不是生炒法的特征。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。