㸆菜的原料以（）为主。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

（）不是生炒法的特征。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。