软榴与滑榴的主要区别是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

讲究清鲜是（）特点之一。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。