问答题简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害
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1.判断题评价蛋白质常用的指标是三头肌皮褶皱度。
2.判断题基础代谢不受情绪的影响。
3.判断题膳食纤维是容易消化的多糖。
7.判断题体内缺氧对大脑神经损失是可逆的。
8.多项选择题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
A、煮
B、先洗后切
C、上浆挂糊
D、勾芡
9.多项选择题缺锌的常见的体征包括（）
A.味觉障碍
B.生长发育快
C.皮肤愈合好
D.肠道疾病
10.多项选择题下列具有致癌作用的是（）
A、木糖醇
B、黄曲霉毒素
C、N-来硝基化合物
D、叶酸
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限蛋白质膳食适用于（）患者。
题型：多项选择题
维生素对可直接参与抗体合成，还能影响巨噬细胞的吞噬杀菌能力。
题型：判断题
血清补体中C3降低的临床意义是营养不良和脂肪代谢障碍。
题型：判断题
对于碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的相互关系，下述表述正确的是（）。
题型：多项选择题
维生素C、维生素E、类胡萝卜素及硒均属于非酶抗氧化剂。
题型：判断题
在特殊环境下，适宜的营养和膳食可增加机体的（）。
题型：多项选择题
符合低能量控制体重食谱编制原则的有（）。
题型：多项选择题
引起超重和肥胖的原因可归结为（）。
题型：多项选择题
营养质量指数的计算公式为能量密度÷营养素密度。
题型：判断题
在生理条件下，人体内的活性氧与自由基含量通常处于一种低水平的静态平衡状态。
题型：判断题