A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发
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A.泡发、漂发、焖发、蒸发
B.漂发、煮发、焖发、蒸发
C.泡发、煮发、焖发、蒸发
D.泡发、浸发、焖发、蒸发
A.渗透作用与水解现象
B.渗透作用与毛细现象
C.分解作用与毛细现象
D.腐蚀作用与毛细现象
A.灌水冲洗法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法。
D.里外翻洗法
A.毛根和异味
B.黏液和异味
C.硬壳和硬毛
D.硬壳和异味
A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。
A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤。
B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤。
C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤。
D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤。
A.甲鱼
B.海鳗
C.鲶鱼
D.肉鳎鱼
A.细致认真,讲究卫生。
B.合理加工,保持营养。
C.方法正确,保证质量。
D.熟悉产地,节约成本。
A.丝
B.茸泥
C.末
D.粒
A.0.1~0.2
B.0.1~0.3
C.0.2~0.4
D.0.2~0.5
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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