简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。

问答题简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。

1.问答题简述四川风味及其代表菜肴。

2.问答题简述中国烹饪中制熟方法。

3.问答题简述中国烹饪调味的基本原则。

4.问答题烹饪原料有哪些保藏方法？

食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

5.问答题简述烹饪原料选择的方法。

即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。

6.问答题简述常用的蔬菜分类。

叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、低等植物蔬菜类。

7.问答题简述中国菜点烹制技艺。

8.问答题简述烹饪的特点。

技术性、文化性、科学性、艺术性。

9.问答题简述烹饪对人类的意义。

人类为了满足生理需要和心理需要，把可食原料用适当方法加工成卫生、安全、营养、具有美感的食用成品的活动。

10.单项选择题下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。

A.辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
B.辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
C.无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等