试论我国餐饮企业文化的发展趋势。

问答题试论我国餐饮企业文化的发展趋势。

1.问答题论述中国饮食风味流派的认定标准。

①选料为特异的乡土原料；
②工艺技法确有独到之处；
③菜品具有浓郁的乡土气息；
④拥有众多名菜点组成的多格局筵席。

2.问答题简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。

3.问答题中国传统年节的特点是什么？

4.问答题淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。

是由金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味四个分支组成，代表菜有松鼠桂鱼、三套鸭和大煮干丝等。

5.问答题目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。

6.单项选择题餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（）

A.绿色食品
B.方便食品
C.快餐食品
D.速冻食品

7.单项选择题决定餐饮企业市场定位的要素是（）

A.地理位置
B.大众选择
C.原料特点
D.烹饪方法

8.单项选择题人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（）

A.同病异食
B.异病同食
C.辨证施食
D.平衡膳食

9.单项选择题从饮食养生看，遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气，健康长寿的时令是（）

A.春令
B.夏令
C.秋令
D.冬令

10.单项选择题原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（）

A.膳夫
B.酒人
C.祭酒
D.祭醴