果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。