单项选择题消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（）
A.脂肪和蛋白质
B.能量
C.蛋白质
D.蛋白质及能量
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1.单项选择题氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）
A.与脂肪结合成脂蛋白
B.腺核苷三磷酸（ATP）
C.特殊的输送蛋白质
D.须与钠离子的吸收同时进行
2.单项选择题典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）
A.92%
B.94%
C.96%
D.98%
3.单项选择题下列食物中，哪一种食物的消化率较高（）
A.鱼肉
B.猪肉
C.鸡蛋
D.红豆
4.单项选择题梅纳反应（Maillardreaction）是由于哪一种氨基酸与醣类长期受热的结果（）
A.色氨酸
B.离氨酸
C.白氨酸
D.甲硫氨酸
5.单项选择题每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）
A.50公克
B.60公克
C.70公克
D.80公克
6.单项选择题弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列哪一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）
A.脂肪族氨基酸
B.芳香族氨基酸
C.异环族氨基酸
D.酪氨酸
7.单项选择题胰蛋白酶不可活化下列哪一种酵素（）
A.食糜蛋白酶
B.氨基胜肽酶
C.弹性蛋白酶
D.羧基胜肽酶
8.单项选择题胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）（）
A.胆囊收缩素（CCK）
B.肠促胰激素（Secretin）
C.肠胜肽酶（Enteropeptidase）
D.影响血管的肠胜肽（VIP）
9.单项选择题食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂哪一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）
A.离氨酸
B.色氨酸
C.酪氨酸
D.苯丙氨酸
10.单项选择题胰蛋白酶（Trypsin）可断裂哪一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）
A.酪氨酸
B.苯丙氨酸
C.精氨酸
D.色氨酸
