判断题咸味“咸为百味之主”,是各种复合味的基础,能突出原料的鲜香,具有解腻、压异味的作用。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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