水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

单项选择题水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韧性
D.润滑性

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1.单项选择题请选择下列叙述正确的是（）。

A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
C.油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
D.粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

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2.单项选择题关于膨松性下列叙述正确的是（）。

A.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
B.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
C.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
D.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

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3.单项选择题体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化学膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品

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4.单项选择题在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

A.起泡性
B.膨胀性
C.稳定性
D.疏松性

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5.单项选择题化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面（）水分。

A.蒸气了
B.增加了
C.减少了
D.不变

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6.单项选择题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化学膨松法
D.物理膨松法