什么是肌色质，名词解释定义是？

名词解释肌色质

当氧合肌红蛋白或血红蛋白在有氧的条件下加热，因珠蛋白变性，血红素的二价铁变为三价铁，生成黄褐色的变肌红蛋白，称为肌色质。

1.名词解释血色质

在缺氧的条件下，肌色质的中的三价铁还原为二价铁，生成粉红色的物质，称为血色质。

2.名词解释生物氧化

糖类、脂肪和蛋白质等有机物质在生物体类的氧化分解，又叫细胞呼吸。

3.问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。

4.问答题简述水分活度与食品稳定性的关系。

5.问答题食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？

6.问答题什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

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8.问答题简述叶绿素在食品加工中的变化，护绿可采用哪些措施？

9.名词解释功能性低聚糖

基本上不提供热量，具有独特性能与保健功能的糖统称为功能性低聚糖。

10.名词解释淀粉的回生