单项选择题捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。
A、搓制
B、和面
C、出体
D、制皮
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题搓制核桃酥时,如面团筋道过大会影响成品的质量,所以要用()的搓制手法。
A、抄拌
B、搅和
C、阴阳
D、摺叠
2.单项选择题广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。
A.蛋和面团
B.油蛋面团
C.水蛋面团
D.油酥面团
3.单项选择题在搓面的过程中加入适量的(),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团。
A.酵母
B.乳化剂
C.油脂
D.化学原料
4.单项选择题搓制冷水面团用()的水调制而成。
A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下
5.单项选择题加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类。
A.辐射传热和对流传热
B.传导和辐射传热
C.辐射传热和传导传热
D.电子传热和辐射传热
6.单项选择题面点的机械化生产可以极大的提高面点的()。
A.生产效率和产品质量
B.生产水平和品种变化
C.品种数量和生产效率
D.生产水平和产品质量
7.单项选择题转通的广式月饼模、绿豆糕印等多用()制成,模的花纹图案种类丰富。
A.木材
B.铁片
C.铜皮
D.塑料
8.单项选择题根据()不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。
A、形态
B、风味
C、加工工艺
D、颜色深浅
9.单项选择题以()为目的的食品添加剂叫食用色素。
A.增加食欲
B.提高食品售价
C.提高食品质量
D.食品着色
10.单项选择题食品添加剂中的碳酸氢铵属于()。
A、膨松剂
B、乳化剂
C、改良剂
D、发色剂
最新试题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
题型:单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是()
题型:单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
题型:单项选择题
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
虾饺馅拌制时要()
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
题型:单项选择题
芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
题型:单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
题型:单项选择题