篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额差不多。

对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。

臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。

水果在速冻前加糖处理的目的是（）。

冷冻对微生物的主要作用是（）。

下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。

下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）

食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。