一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

单项选择题一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5

1.单项选择题食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。

A、潜热
B、显热
C、能量
D、内能

2.单项选择题如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。

A、肉类
B、鱼类
C、蔬菜类
D、奶类

3.单项选择题食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。

A、冷却
B、冻结
C、冷藏
D、解冻

4.单项选择题热电偶温度计连接端插入被测物，另一端必须是（）这样的基准接点。

A、沸点
B、露点
C、熔点
D、冰点

5.单项选择题为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有（）的碘化钠蒸馏水溶液。

A、1%
B、2%
C、3%
D、5%

6.单项选择题鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。

A、繁多
B、单一
C、稀少
D、珍贵

7.单项选择题某物质的密度为7.5m³/kg，5kg该物质所具有的体积为（）m³。

A、0.667
B、1.5
C、12.5
D、2.5

8.单项选择题防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。

A、维生素C
B、丁羟基甲苯
C、没食子酸脂
D、柠檬酸

9.单项选择题禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。

A、沉浸冷却
B、吹风冷却
C、喷淋冷却
D、碎冰冷却

10.单项选择题移动式磅秤的最大称重量为（）。

A、500kg
B、1000kg
C、2000kg
D、3000kg