A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.扩展面筋
E.得到均匀的面团

A.补充新鲜空气，促进酵母发酵
B.节省发酵时间
C.促进面筋扩展，增加空气的保留性，加速面团膨胀
D.使得面团温度一致，发酵均匀
E.提高生产效率

A.蛋白含量
B.淀粉含量
C.面粉自身含水量
D.面粉的颜色
E.面粉的香气

A.丹麦包
B.意大利面包
C.全麦面包
D.法国面包
E.德国碱水包

A.小麦粉
B.糖
C.盐
D.酵母
E.水

A.面粉选用不当
B.搅拌时间过长
C.油脂的用量过多或过少
D.鸡蛋的用量过少
E.膨松剂用量不足

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小，厚薄均匀

A.果胶
B.淀粉
C.糖
D.鸡蛋
E.黄油

A.英式包油法
B.美式包油法
C.意式包油法
D.法式包油法
E.拌油法

A.调制面糊
B.裱挤成形
C.烘烤或炸制
D.充填馅料
E.定型装饰