茶饮料_考试资料网

问答题茶饮料

是茶叶的新型加工品种，主要包括各种固体和液体饮料制品。固体茶饮料如速溶茶，液体饮料如各种罐装茶水。

1.问答题茶多酚

2.问答题降脂（又称降血脂），是指

3.问答题茶叶物料的基本特性：

复杂性、聚合性、热敏性、光敏性。

4.问答题茶叶中咖啡碱和茶碱可以。

抑制产生黄曲霉

5.问答题叶中具有抗衰老的主要化学成分是

茶多酚、咖啡碱、维生素E、Se。

6.问答题茶色素是天然色素，按其化学结构可分为：

吡咯色素、多烯类色素、酚类色素、醌酮色素。

7.问答题儿茶素种类：

表儿茶素（EC.、表没食子儿茶素（EG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。

8.问答题速溶茶的生产主要包括

配料、提取、净化、浓缩、干燥、包装等过程。

9.问答题饮茶降脂的主要原理

茶多酚类化合物能溶解脂肪，并促进脂类化合物从粪便中排出。

10.问答题液体茶饮料防沉淀的主要方法为

微胶囊技术、膜技术、酶技术、添加大分子胶体物质。