虾皮加工工艺流程：原料处理→水煮→（）→包装。

单项选择题虾皮加工工艺流程：原料处理→水煮→（）→包装。

A.脱壳
B.杀菌
C.去杂
D.出晒

1.单项选择题隧道式送风冻结，国内一般采用平均风速为（）。

A.0.5—1.5m/s
B.1.5～2m/s
C.2～10m/s
D.10～20m/s

2.单项选择题（）（I、Q、F），也叫流态化冻结．如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用，流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。

A.个体冻结
B.包装冻结
C.块冻
D.单体冻结

3.单项选择题（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。

A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结

4.单项选择题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。

A.杀菌
B.前处理
C.冻结
D.镀冰衣

5.单项选择题我国选用的水产品冻藏温度为（）或以下。

A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃

6.单项选择题为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。

A.半送风冻结装置
B.管架式冻结装置
C.送风冻结装置
D.装配隧道式冻结装置

7.单项选择题（）冻结，是借平板机的冻结平板同鱼体（块）直接接触换热的一种冻结方法。平板冻结机分为立式和卧式两种。

A.平板
B.铁板
C.钢板
D.木板

8.单项选择题制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温，鱼盘置在管架上，通过鱼盘与蒸发管组的接触换热，以及鱼与管架间冷却空气的对流换热，使鱼体热量散失。该冻结法称（）。

A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结

9.单项选择题空气冻结法，是利用（）作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。

A.氮气
B.空气
C.二氧化碳
D.氢气

10.单项选择题原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。

A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗