某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（）

单项选择题某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（）

A、蔗糖
B、维生素
C、葡萄糖
D、a-氨基酸

1.问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%

2.问答题一锅64.3kl的麦汁浓度过高，达到12.2%，若用浓度为0%的水混合，使其浓度降到11.3%，须加多少kl水？

64.3*（12.2%-11.3%）/11.3%=5.12kl

3.问答题现有12度麦汁50千升，密度1.0484公斤/升，若要将该麦汁浓度提高到15度，密度1.059公斤/升，请问要加75%浓度的糖浆多少公斤？

4.问答题回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐，已知管道内径100mm，泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动，请问这批料需要多长时间才能送完？（不考虑管道阻力与麦汁损失，已知体积=管道横截面积×流速）

5.问答题如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽，设啤酒损失率为8%，那么生产100kl啤酒需要多少麦芽？

6.问答题麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？

7.问答题简述酒花添加的目的？

酒花添加的目的：
（1）赋予啤酒爽快的口味
（2）赋予啤酒特有的香味
（3）可以提高啤酒的非生物稳定性

8.问答题麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些？

9.问答题简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？

10.问答题请简述薄板冷却器的工作原理。