单项选择题红茶在加工过程中,经过萎凋,发酵工序,形成了大量()物质,这些芳香物质是形成红茶香气的重要来源。
A.无机物
B.多酚类
C.醛和脂类
D.蛋白质
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1.单项选择题水溶性果胶物质对制茶品质有一定影响,具粘性,有利茶叶()的形成。
A.叶底
B.汤色
C.形状
D.净度
2.单项选择题可溶性糖类除构成茶汤的滋味外,还参与茶叶()的形成。
A.匀度
B.外形
C.叶底
D.香气
3.单项选择题红茶萎凋时一方面水分蒸发,失水的同时内含物质发生一系列化学变化,此时()含量增加。
A.茶氨酸
B.咖啡碱
C.茶多酚
D.无机盐类
4.单项选择题鲜叶中水分含量在75%左右,理论上()鲜叶可制一斤干茶。
A.一斤
B.两斤
C.三斤
D.四斤
5.单项选择题制红茶时氨基酸含量过高,会与部分茶多酚结合形成一种不溶性的物质,对芽叶的()不利,影响红茶品质的形成。
A.杀青
B.发酵
C.渥堆
D.闷黄
6.单项选择题制绿茶时要选择蛋白质含量高的茶树品种,以增加成品茶()的含量。
A.无机物
B.脂类
C.氨基酸
D.咖啡碱
7.单项选择题甲:制红茶时要大量减少茶多酚,一般减少()左右,否则会影响茶汤滋味。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
8.单项选择题制绿茶时,茶多酚要(),从而减少了茶汤的苦涩味。
A.适量增加
B.适量减少
C.大量减少
D.大量转化
9.单项选择题咖啡碱的含量在制茶过程中()。
A.增加较多
B.减少较多
C.全部转化
D.较稳定
10.单项选择题茶叶中咖啡碱的含量主要由()咖啡碱含量所决定。
A.叶底中
B.茶汤中
C.鲜叶中
D.水分中
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