判断题畜禽肉经熏制后能获得诱人的风味,但保存时间较短。
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盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
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腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
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烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
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松花是氢氧化镁的结晶体,松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。
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猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
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在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
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少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
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蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
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蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
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蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
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