切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。