单项选择题笋尖,芋头,萝卜,马铃薯,山药等根茎类蔬菜和血污比较多的,腥臊味比较浓重的原料应()
A.冷水锅焯水
B.沸水锅焯水
C.滑油
D.走油
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列哪项不是焯水的作用()
A.除去烹饪原料中的腥臊味
B.缩短正式烹调时间
C.使原料入味熟烂
D.便于去皮和切配成型
3.判断题蜜汁可以用烧法、焖法,蒸法,火炖法。
7.判断题挂霜是制作不带汁的冷甜品的一种烹制方法。
8.判断题挂霜制品特点是洁白似霜,松脆香甜。
9.判断题涮羊肉起源于元代,满族入关后兴起盛行。
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题