A.西餐制作方法
B.原料加工工艺
C.烹调工艺
D.盛装工艺
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A.有效性
B.科学性原则
C.统一指挥原则
D.专业化分工原则
A.葡萄酒
B.烈酒
C.甜酒
D.利口酒
A.右则
B.随意
C.左则
D.以上都可以
A.啤酒
B.咖啡
C.雪碧
D.健力宝
A.白酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.鸡尾酒
A.蒸馏酒
B.发酵酒
C.半发酵酒
D.再制酒
A.法式服务
B.大陆式服务
C.贵族式服务
D.皇家式服务
A.黄酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.威士忌
A.法国波尔多地区
B.法国科涅克地区
C.法国勃艮地
D.法国香槟省
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.啤酒
D.香槟酒
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最新试题
鸡肉清汤呈淡黄色。
豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。
芝士少司,是以基础少司为基底,通过加入不同芝士并经调味制得的少司,为了突出成品芝士的风味,基础少司主要选择色浅味清淡者,如贝夏梅尔少司(Béchamelsauce)。
意大利生肉盘就是将新鲜的生牛肉加工成薄片,再配上能够起到开胃作用的酱汁。
羊排、羊腿烤制时,最好垫以蔬菜香料,以防止底部烤焦。
葡萄酒黄油少司成品细滑光亮,质轻,色浅黄,味略酸。
新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食,在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味,也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
新鲜或干制的豆类,如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料,而土豆丁或米饭则常用来增加豆类蓉汤的浓度。