简述亚硝酸盐含量的测定。亚硝酸盐含量的测定实验步骤。

问答题简述亚硝酸盐含量的测定。亚硝酸盐含量的测定实验步骤。

1.问答题简述亚硝酸盐含量的测定。亚硝酸盐含量的测定方法。

2.问答题简述泡菜的制作原理。

3.问答题简述制作所需菌种——乳酸菌的常见种类。

4.填空题泡菜的制作所需菌种——乳酸菌的代谢类型：（）

5.问答题简述泡菜的制作所需菌种——乳酸菌的分布。

6.单项选择题在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是（）

A.青霉
B.酵母
C.毛霉
D.醋酸菌

7.判断题密封时，为防止杂菌污染，应将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口。

8.判断题卤汤主要包括含量12%左右的酒和各种香辛料。

9.判断题在加盐腌制的过程中要将豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，以防杂菌从瓶口进入。

10.判断题在接种过程中为保证产品的质量，应在严格无菌条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上。