判断题卤汤主要包括含量12%左右的酒和各种香辛料。
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4.单项选择题在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成营养丰富的腐乳,其中起主要作用的酶是()
A.淀粉酶、蛋白酶
B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果胶酶
D.蛋白酶、脂肪酶
5.判断题只有盐和酒能抑制杂菌生长。
7.判断题制作腐乳时要选含水量较高的嫩豆腐为材料。
8.判断题加入酒过多,会使腐乳成熟的时间延长。
10.问答题酒精含量过高时,腐乳成熟的时间为何会延长?
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