发酵消毒是以巴氏消毒的原理，杀死培养料中杂菌的营养体、害虫的幼虫及卵。

翻动哗哗有声，用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹，表明香菇干度适宜。

所有食用菌的菌柄均为肉质，是食用的主要部分。

母种灭菌的设备通常有大型常压灭菌灶和卧式高压蒸汽灭菌锅。

食用菌干制品应于避光通风干燥低温处贮藏。

木屑原种培养基采用高压蒸汽灭菌方式，于123~126℃左右维持1.5~2h即可。

原种培养基分装好后要马上灭菌，不可隔夜。

食用菌母种培养基中营养物质种类越多越好。

草腐菌在食用菌中占有重要的地位，其中有一部分为名贵食用菌或药用菌，如香菇、木耳、银耳、灵芝、猴头菌等。

土腐型食用菌具有不覆土不出菇的特点。