判断题谷物食品只含有淀粉成分,其他成分如蛋白质等很少无需重视。
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1.判断题食品添加物属于食品加工中所用的副原料。
2.判断题淀粉是由葡萄糖分子聚合而构成。
3.判断题急速冷冻对食品质量的破坏较慢速冷冻为大。
4.判断题一公斤的面粉比两磅的牛肉轻。
7.判断题食用红色七号及胡萝卜素都是天然色素。
10.判断题蔬菜、水果的绿色是由叶绿素而来。
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最新试题
泡芙在制作过程中是要将面粉()、淀粉发生(),能吸收更多的水分。
题型:填空题
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
题型:填空题
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
题型:填空题
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
题型:填空题
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
题型:填空题
芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
题型:填空题
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
题型:填空题
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
题型:填空题
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
题型:填空题
为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。
题型:填空题