问答题影响乳酸发酵的主要因素有哪些?
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硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
题型:判断题
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
题型:判断题
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
题型:判断题
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
题型:单项选择题
清理后的油料,允许有一点点铁杂,但不允许有石块。
题型:判断题
面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
题型:单项选择题
对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
题型:判断题
碾白压力主要来源于()的相互挤压形成的压力。
题型:多项选择题
当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
题型:单项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型:判断题