筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

果胶可以分为（）两个大类。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

糕点方法主要（）。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。