是指利用小麦与杂质强度的差别，采用对物料有打击作用的机械，将强度低的近似麦粒的杂质打碎，从而把这些杂质分离出来。
指将稻谷碾制成白米。
是一千粒稻谷的重量，以克为单位。
是指单位容积中稻谷的重量，以千克/立方米为单位。
稻谷籽粒的大小，是指稻谷的长度、宽度和厚度，一般称为粒度。
稻谷脱去壳后的果实。
“农产品加工”是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科。
在没有酶参加的情况下出现的褐变。
在果蔬加工过程中，果蔬的颜色发生变化，变成深褐色的现象称为褐变。
以蔬菜为原料，用低盐溶液或清水腌渍，经乳酸发酵而制成的产品。
最新试题
糕点方法主要（）。
饼干加工的第一步是辊压。
角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
小麦的水分调节过程，需要满足（）。
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。
发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。
小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
