最新试题
干燥初期,水分蒸发主要是外扩散,当原料中的水分蒸发掉(),此时,原料水分蒸发应以内扩散为主。
题型:单项选择题
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
题型:判断题
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
题型:多项选择题
果胶可以分为()两个大类。
题型:多项选择题
通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
题型:多项选择题
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
题型:判断题
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
题型:判断题
()制油又叫萃取法取油,属于固液萃取原理。
题型:单项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型:判断题
酥性面团的调粉温度在()左右。
题型:单项选择题