熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

单项选择题熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

1.单项选择题无论何种甜汁，首先要保证制品（）。

A.酸甜适合，不生不糊
B.干净卫生，无杂质，不生不糊
C.组织细腻，无结块
D.浓稠适当，组织细腻

2.单项选择题对于甜汁，下列说法正确的是（）。

A.熬制的甜汁冷却后会变稀
B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D.蛋黄汁可提前调制好

3.单项选择题一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。

A.焦糖类
B.乳香类
C.甜果类
D.巧克力类

4.单项选择题如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

A.绵白糖
B.细砂糖
C.红糖
D.蛋白糖

5.单项选择题发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。

A.使制品质地松软
B.保证制品呈中性
C.调节气体产生速度
D.使制品风味纯正

6.单项选择题由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

A.编号登记、专人保管
B.分类放在不同的贮物间
C.分配到个人，由个人保管
D.每次都放在一个同一个地方

7.单项选择题（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻压模具
D.奶油挤花袋

8.单项选择题以下（）不是定型用工具。

A.木板
B.面团刮刀
C.平刀
D.片刀

9.单项选择题“toast bread”的意思是（）。

A.白面包
B.烤面包
C.热面包
D.吐司

10.单项选择题“Agar”是指（）。

A.发粉
B.乳糖
C.琼脂
D.胚芽