使面粉形成可塑性面团、促进面筋形成、调节面团湿度,便于轧片、溶于盐、碱等可溶性辅料、干燥时作为传热介质。
以面粉为主要原料。常法制成面条后,经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成,添加或附带调味料。
又称压片、轧压、辊轧,把经过和面与熟化后的面团,通过多道轧辊形成符合要求的面片(带)。
即放置成熟或自然成熟的意思,也就是借助时间自动地改善原料、半成品或成品的品质的过程。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
熟制方法主要有烘烤、油炸、蒸(煮)制三种方法。
最新试题
下列哪几项是麸皮含粉过多的原因()。
新小麦可以直接加工。
长粉路的皮磨磨辊多采用()的排列方式。
在小麦籽粒中,面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层()。
磨粉机膜下的物料统称为()。
碟片精选机的碟片是经过特殊制作的无需更换。
制粉中渣磨系统的作用是()。
LS/T3204-1993是()粉的国家标准。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有()。
造成高方筛筛枯的原因不包括()。